GASTWERK- Kulinarik

In der CANtine – Made by Traube Tonbach arbeiten wir gemeinsam an Themen wie Menüplanung, effiziente Abläufe, Produktqualität und dem wirtschaftlichen Einsatz von Lebensmitteln. Die Teilnehmenden schauen Profis über die Schulter, probieren Dinge direkt aus und nehmen Rezepte, Tricks und praxiserprobte Lösungen mit zurück in ihre eigene Küche.

Das Seminar richtet sich an Köchinnen, Köche und Küchenmitarbeitende aus Gästehäusern, die ihre Arbeit weiterentwickeln möchten – und an Hausleitungen, die ihr Team stärken und neue Impulse für ihre Küche gewinnen wollen.

Ziel ist klar: mehr Struktur im Küchenalltag, mehr Sicherheit in der Planung und viele Ideen, die sich sofort im eigenen Haus umsetzen lassen.

Die Teilnehmenden bekommen Einblicke in unterschiedliche gastronomische Konzepte rund um die Traube Tonbach – einem der renommiertesten Häuser Deutschlands. Mit der Schwarzwaldstube wurde dort gerade das beste Restaurant der Welt ausgezeichnet. Hier erleben die Teilnehmenden, wie kompromisslos Qualität, Detailkultur und Präzision in einer Spitzenküche gelebt werden.

Im Praxisteil entwickeln die Teilnehmenden eigene Menüs, planen Produktionsabläufe und setzen diese unter realistischen Bedingungen um. Begleitet wird das Seminar von erfahrenen Profis aus der Praxis, die ihre Erfahrungen offen teilen. Gleichzeitig stehen die entscheidenden Fragen des Küchenalltags im Mittelpunkt:

Wie strukturiere ich meine Produktion? Wie arbeite ich effizient mit meinem Team? Wie halte ich Qualität auch unter Zeit- und Kostendruck hoch?